4 de marzo de 2015

Gominolas de AOVE



Desde que vi estas gominolas sabía que tarde o temprano las prepararía.

Recetas de las gominolas de AOVE hay muchas circulando por la red. La más famosa y conocida, quizá por ser el inventor de ellas, sea la de Paco Roncero, que presentó en MADRIDFUSIÓN

Por mi parte decir, que he visto muchas recetas, algunas con productos de esos que hay que ir adrede a comprar y que no siempre es fácil encontrarlos.

Yo  he tirado por el camino más sencillo, con algo que casi todos los que cocinamos, tenemos en casa, como son unas simples hojas de gelatina.

Mi mayor problema era como endulzar las gominolas. Me tire a la piscina y preparé un almíbar común y corriente, agua y azúcar a partes iguales, pensando que por lógica al hacer la mezcla el aceite iba a florar sobre el agua, que todos los elementos se separarían y el invento terminaría en el fracaso más absoluto.

Mi asombro fue mayúsculo cuando pasado el tiempo de cuajado de la gelatina, la mezcla estaba perfecta, con un color verdoso precioso, una textura de gominola perfecta y un sabor impresionante.

Os dejo mi versión de las Gominolas de AOVE, con productos sencillos, pero con un resultado espectacular.


INGREDIENTES
50 ml. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra )
4 hojas de gelatina
*En mi paquete de láminas de gelatina vienen 12 unidades = 20 gr. ( 1,6666 gr. cada lámina )
50 ml. de agua
1 sobre de azúcar de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla
50 gr. de azúcar
Azúcar para rebozar


PREPARACIÓN

Primero pondremos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría, 5 minutos más o menos

Cuando estén blandas y bien hidratadas, las secaremos con papel de cocina y reservamos, las usaremos rápidamente.

En un cazo al fuego, ponemos a calentar el aceite, cuando este caliente a 50 o 60 grados, retiramos del fuego y disolvemos en él las hojas de gelatina que tenemos reservadas. Mezclamos bien, comprobando que toda la gelatina esta bien disuelta y no quedan grumos.

En otro cazo, hacemos el almíbar, con el agua, azúcar y el sobre de azúcar de vainilla.
No hay que dejar reducir, solo deshacer bien el azúcar en el agua.

Con ayuda de unas varillas manuales, juntamos las dos preparaciones, la de AOVE y la de almíbar.

Batimos con energía, pero con cuidado, no queremos que el aceite llegue a emulsionar y se nos haga una mezcla opaca y espesa.

Vertemos todo en un recipiente, nos debe quedar con altura de 1 o 2 cm., para que las gominolas nos salgan de un tamaño adecuado.

Dejamos en el frigo hasta que la gelatina haga su labor.

Desmoldamos, cortamos en cubos, rebozamos en azúcar.

1 de marzo de 2015

Crema pastelera de Frutas ¡ Hola Primavera !


Mes de Marzo, después de un largo y frío invierno, a mediados de mes nos llega la ansiada primavera.

Debo reseñar el que Marisa desde Thermofan, despida el invierno y que yo desde Rossgastronómica salude a la primavera, es mera casualidad, cada una prepara su receta y solo vemos la de la otra unos días antes de la fecha de publicación.

Esta vez, al ver que Marisa desde su receta de reciclaje le dice ADIÓS al invierno , aprovechando una calabaza y mi receta, que es del todo primaveral, en cuanto a color e ingredientes, nos pareció, que las casualidades no existen y decidimos que era una buena forma de dar la bienvenida a la nueva estación que todos esperamos con los brazos abiertos, hartos ya de tanto frío, viento y grandes nevadas que han barrido España de punta a punta, solo era necesario sincronizar el título del post.

De mi receta de este mes, solo decir, que yo he utilizado las frutas que tenía disponibles.
Media lata de piña en su jugo y unas pocas fresas, que para ser sinceros, de sabor eran bastante escasas, pero que en conjunto y con el  sabor a vainilla del sobre de natillas, ha resultado una crema muy rica, fresca y llena de vitaminas.

De textura muy agradable, en la que podemos aprovechar cualquier fruta que tengamos en el frutero, es como una macedonia, pero en forma de crema.

Por lo tanto demos la más calurosa Bienvenida a la PRIMAVERA, con esta receta llena de color y sabor.



INGREDIENTES
230 gr, de Piña en su jugo
200 ml. de zumo de naranja sanguina
125 ml. de sumo de mandarina
50 gr, de azúcar
1 cucharada de miel
1 sobre de natillas
*Fruta fresca y bizcochos para decorar


PREPARACIÓN
Ponemos en el el vaso de la batidora, todos los ingredientes para la crema pastelera.
Trituramos bien, debe quedar una crema, fina, sin grumos, ni tropezones,

Si nuestra batidora no es muy potente, habrá que tamizar la crema después de batida, la piña al ser muy fibrosa, suele dejar hebras que son muy desagradables a la hora de comer.

Ponemos toda la crema en un cazo al fuego. Llevamos a punto de ebullición, sin dejar de remover , puede tener tendencia a pegarse en el fondo del cazo.

Cuando comience a espesar, por efecto del preparado para natillas, retiramos del fuego, introducimos en una manga pastelera, cerramos y dejamos enfriar. En mi caso toda la noche en el frigo, una vez que ya ha enfriado a temperatura ambiente.

Servimos en vasos individuales, decoramos con frutas frescas y a disfrutar, de un postre sano, lleno de vitaminas y con un agradable sabor avainillado.




Marisa se ha ocupado en THERMOFAN, de despedir al frío y largo invierno, nada más y nada menos que con el producto estrella de esta época del año, la Calabaza.

Reconozco que en mi vida he probado la calabaza en crudo y cuando vi la foto y el título , que no la receta, me choco un poco, pero después de la explicación que me dio Marisa y a ella su frutera, me quedan unas ganas locas de probar esta rica ensalada.

Hay que leer la receta de Marisa, para saber que variedad de calabaza es la optima para tomar en crudo, no valen todas, para degustar al natural.

¡¡¡¡¡¡¡¡ ADIÓS INVIERNO !!!!!!!!




Como cada mes os ofrecemos la herramienta Inliknz, desde la que podéis añadir vuestra recetas de reciclaje de alimentos. 
Del 1 de Marzo al 15, hasta las 12 en punto de la noche.






27 de febrero de 2015

Tortitas de Arroz con chips de Alcachofa


Hoy nos vamos de tapas.............

En los últimos tiempos el tema de las tapas en los bares, se ha puesto de moda, afamados chefs, nos muestran su novedosas tapas.

Esta vez he querido ser original y crear una tapa, original, rica, vistosa, elegante y con productos y preparación al alcance de cualquier cocina y cocinero.

Recetica para los chicos de RECETARIO MAÑOSO, que esta nueva temporada nos invitan de la mano de Toñi, ( ¿ QUE SE CUECE EN MI COCINA? ), invitada por Sefa ( EL BUEN YANTAR DE SEFA), a cocinar con Borraja, Conejo o Arroz.

Después de cocinar una rica BORRAJA ESPARRAGADA CON VIRUTAS DE JAMÓN, le llega el turno al versátil y agradecido arroz.

Utilizando el arroz como base de mi tapa, os diré que has a mi me ha sorprendido. Una tapa jugosa, llena de sabor y contrastando la delicadeza de la base con la crujiente alcachofa.

El arroz que he usado en la receta, no está preparado para hacer las tortitas, es un arroz blanco, que tenía de sobras de otro día.

En esta receta incluyo, una forma diferente y nueva, al menos para mi de cocer las alcachofas.

Siempre las he cocido, una vez ya peladas y limpias, pero últimamente he visto a varios cocineros hervirlas del modo que explico en la receta. A su favor he de decir que me ha resultado super sencillo, muy útil y de ahora en adelante siempre, herviré y limpiaré, las alcachofas de esta forma.

Ya os pica la curiosidad verdad?, solo hay que leer la receta...............


INGREDIENTES
1 taza de Arroz blanco ( ya preparado)
1 huevo
sal, pimienta
1/2 cucharadita de comino
pizca de escamas de guindilla seca
2 alcachofas
Aceite de Oliva virgen Extra
Mayonesa
Salsa Teriyaki ( comercial)


PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a preparar son las alcachofas.
Ponemos una cacerola al fuego con  agua y sal. Calentamos y llevamos apunto de ebullición.
Cuando comience a hervir, introducimos en la cacerola las alcachofas, tal cual vienen del mercado, sin limpiar y enteras.
Dejamos cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no pasadas de punto.

Las sacamos del agua, dejamos escurrir y enfriar.

Una vez tengamos las alcachofas templadas, procedemos a su limpieza.
Con cuidado retiramos las hojas más duras y fibrosas. Comprobamos que hemos terminado de retirar hojas, cuando veamos que en la base hemos llegado a la parte tierna de la alcachofa. sobre una tabla, cortamos la parte superior, en la que nos aún nos quedan las puntas duras de las hojas.

Con un cuchillo de punta fina, pelamos el tallo y cortamos un trozo, dejando un rabito de 1 cm. y 1/2 más o menos. Reservamos, boca abajo, sobre papel de cocina,  para que escurra todo el agua sobrante.

Mientras en un recipiente, mezclamos, el arroz cocido, el huevo batido, las especias y sal.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en un sartén.
Cuando el aceite este caliente, cuajamos las tortita de arroz, como si fuera una tortilla, debe quedar crujiente por las dos caras, pero jugosa por dentro.

Sacamos la tortita sobre una tabla y cortamos círculos con un corta pastas. Reservamos , tapados para mantenerlos calientes.

Troceamos las alcachofas cocidas y limpias, en ocho trozos.

Ponemos en un cazo, Aceite de Oliva Virgen Extra a calentar, cuando este muy caliente, freímos por tandas los trozos de corazón de alcachofa, hasta que se doren y queden crujientes.
Sacamos sobre papel de cocina.

Montaje de la tortita de arroz
Ponemos sobre cada tortita unos hilos de mayonesa.
Colocamos un par de trozos de alcahofa sobre ella y decoramos con unas gotas de salsa Teriyaki.