22 de noviembre de 2014

Canelón de Mango [ Tonic Water Qyuzu ]


Hace unos días y por sorpresa, llego un mensajero a mi casa con un paquete.

Con gran incertidumbre por mi parte, ya que no esperaba nada , acepte el paquete que el joven mensajero me entregó.

Ya os imaginaréis que lo abrí en el mismo momento que cerré la puerta de casa, eso si despedí al mensajero muy educadamente.

Sorpresa, una caja con dos latas de Tónica QYUZU, sospechaba quien había sido la responsable de que ese paquete llegara hasta mis manos, pero aún me quedaba por confirmar que había sido ella y es más,
 que debía hacer con las latas?.

Publicar un post con el debido reconocimiento de la firma, era evidente que eso era lo esperado, pero que receta hacer con tónica era la cuestión más peliaguda.

Lo fácil, un Gin tonic, pero los que me conocen, saben que algo tan manido y sencillo no entraba dentro de mis planes.

La casualidad o el destino, vete tu a saber; puso ante mi un programa de Canal Cocina ( El rey del pincho ).

En uno de sus capítulos, el gran Juan Mari Arzak, nos presento este pincho tan espectacular ( Mango, chorizo y tónica en lata ).

El post de Qyuzu, estaba servido, con una lígera adaptación de mi cosecha, os dejo mi

Canelón de Mango - Tonic Water Qyuzu

Espero que os guste y que si alguien se decide a prepararlo, me lo cuente y me haga saber su opinión.

Deciros que no os  tire para atrás la rara combinación de elementos del pincho, el resultado es espectacular, sabores en boca deliciosos, un buen maridaje de la tónica con el chorizo y el dulce mango, que regado con la sorprendente vinagreta, producen en la boca una explosión de sabores.
Sin duda alguna este será mi pincho estrella de estas navidades.

 Por descontado que viniendo de la mano de Juan Marí Arzak, el éxito del pincho estaba asegurado.

Presentación copiada de la de Juan Marí Arzak

INGREDIENTES
1 mango maduro
100 gr. de chorizo
2 cucharadas de pasas ( sin pepitas)
100 ml. de tónica Qyuzu

Vinagreta
50 ml. de AOVE
15 ml. de Tónica Qyuzu
sal , azúcar y pimienta ( un pizca de cada)

Hojas de canónigo para decorar y aportar un toque de frescura y color al pincho.



PREPARACIÓN
Pelamos el mango, retiramos el hueso.
Laminamos el mango en finas lonchas. Yo he usado un pelador de patatas y en cada pincho he enrollado dos láminas de mango en forma canelón, superponiendo una sobre la otra, en un extremo, para conseguir una tira más larga.
Para conseguir un cilindro firme y que no se desmorone, me he ayudado para formarlos con un tubo metálico de pastelería.
Vamos depositando los canelones de mango de píe, sobre un papel de hornear.

Preparamos la crema de chorizo.
Tan fácil como triturar todos los ingredientes , hasta conseguir una crema fina y sin tropezones.
Guardamos en una manga pastelera con boquilla estrellada.
Podemos guardar todo en el frigo hasta la hora de montar los pinchos.

Vinagreta.
Juntar todos los ingredientes en un tarro de cristal con tapa.
En el momento de servir, agitar enérgicamente para emulsionar.


Montaje del pincho
Depositamos los canelos de mango en el recipiente, en el que vayamos a servir el Canelón de Mango.
Con delicadeza, rellenamos con la crema de chorizo, regamos con la vinagreta emulsionada y decoramos con dos hojitas de canónigo.

He usado dos versiones de presentación.
La de la lata, es una copia en toda regla de la de Juan Marí Arzak, me encanta, es original y divertida.
Pero como evidentemente no tendremos tantas latas vacías para todos los pinchos que tenemos que hacer, una forma sencilla, cómoda y barata, es la de servirlos en cucharillas individuales desechables.

Mi recomendación es que si tenemos todo listo guardado en nevera para el montaje del pincho, tengamos la precaución de sacar todo a temperatura ambiente un rato antes de su montaje. Sabemos que el frío anula el verdadero sabor del producto y en este pincho es indispensable apreciar en toda su plenitud la mezcla de sabores que guarda en él.

QYUZU

De la Tónica Qyuzu, haceros saber que incluye en su composición extracto de Yuzu, un cítrico llegado de Oriente.

Desde Japón, con origen de 1200 años en China, trás 10.000 Km. de viaje, el Yuzu fue traído y plantado en las benévolas tierras Valencianas, que al abrigo del mar Mediterraneo, creció tímidamente el preciado tesoro,  un cítrico sin igual, el YUZU

19 de noviembre de 2014

Escudella de Bacalao #ProyectoRoca


Otro mes más poniendo imagen a las recetas del libro de Joan Roca, Las mejores recetas de mi madre.
Como es habitual en el #ProyectoRoca, esta vez le ha tocado el turno de elegir receta a Palmira, que desde Paris, nos propone cocinar una Escudella de Bacalao.

Según Wikipedia

La escudella es la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es la escudella barrejada (sopa mezclada), en la cual se añaden algunos ingredientes en pequeños trozos al caldo. En otra variante en vez de una pilota se hacen albóndigas diminutas, del tamaño de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes más humildes tenían solo una bola de manteca y como mucho algún hueso, mientras que las más ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace con galets (antiguamente con macarrones). En Cadaquès se añaden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados).

Hoy toca Escudella de bacalao, he seguido casi al pie de la letra la receta de Monserrat que nos refleja en el libro su hijo Joan Roca.



INGREDIENTES
80 gr. de fideos gordos
300 gr. de bacalao desalado
1 cebolla
2 tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
perejil
Caldo de pescado
Aceite de Oliva
sal


PREPARACIÓN
Primero y el día antes ponemos a desalar el bacalao.
Un una cacerola ponemos aceite de Oliva, a calentar.
Hacemos un buen sofrito con las cebolla picadas, cuando estén casi cocinadas, añadimos el ajo machacado, dejamos cocer a fuego suave.
Pasados unos unos minutos añadimos el tomate rallado y dejamos cocer lentamente.
Cuando el sofrito este bien pochado, añadimos el bacalao desmenuzado , mezclamos y añadimos el caldo de pescado.
Cuando levante el hervor añadimos los fideos, removemos, dejamos cocer 10 minutos.
Rectificamos el punto de sal, al momento de servir espolvoreamos con perejil fresco muy picado.


LAS RECETAS DE MIS AMIGOS

14 de noviembre de 2014

Tortas de pan de Maíz dulce (Arepas)


Para los que les gusta amasar y hornear pan, el 5º RETO BBSS - UN BBSS CON MUCHA MIGA esta abierto para todos los públicos hasta el día 7 de diciembre.

Una buena ocasión de hacer pan en casa, tanto si lo haces de forma habitual, como si es la primera vez y quieres compartirlo con el mundo. Marisa seguro que recibirá tu receta con los brazos abiertos.

Espero que la mía la reciba con la misma ilusión y las mismas ganas que yo he puesto al hacerla.

Primero quiero avisar que las famosas Arepas no se hacen con maíz fresco, pero cotilleando por la red, me topé con esta receta y la verdad que me lleno de curiosidad y me lance en picado a prepararla para el 5º Reto BBSS. Creo que es una forma original y diferente de comer pan , además es apta para celiácos, al no llevar harina de trigo.
Para ver la receta original el enlace os lleva directos a ella. COCINA FAMILIAR .COM

Para el que no lo sepa, las Arepas es el pan que se consume en Venezuela y Colombia, la receta original no tiene que ver casi nada con esta, por esa razón no me he atrevido a llamar a las tortas con la denominación de Arepa.



De mis tortas, deciros que a mi particularmente me han encantado. Un pan jugoso, medio dulce y que para rellenar resulta excelente.
Esta primera vez, las he rellenado de tomate y fiambre de pavo, pero para gustos los colores. Admiten cualquier relleno, tanto salado como dulce.

Están cocinadas a la plancha, pero se pueden freír y hasta incluso hornear.

La versión frita, la podemos ver más abajo, en forma de bolitas rellenas de paté de jamón, ricas no, lo siguiente. Un aperitivo, sano y delicioso para los paladares más exigentes.


 INGREDIENTES
250 gr. de maíz dulce ( en conserva)
150 gr. de harina de maíz precocida
1 huevo batido
300 ml. de agua tibia
sal al gusto
AOVE ( para freír )


PREPARACIÓN
Primero sacamos el maíz de la lata sobre un escurridor, pasamos bajo el grifo de agua para eliminar el sabor a enlatado. Dejamos escurrir.
Una vez bien escurrido, trituramos con una batidora eléctrica, procurando que quede una pasta lisa, es recomendable que nos quede un triturado grueso o incluso con algún grano poco triturado.

En un bol mezclamos , la harina de maíz precocida, el huevo batido, la sal y el agua.
Mezclamos bien con una espátula, debe quedar una masa fina y sin grumos. Esta mezcla es muy fácil de hacer, la harina de maíz precocido, se mezcla casi al momento con los ingredientes húmedos.

Incorporamos el maíz triturado, hasta integrarlo bien y dejamos reposar unos minutos, para que la harina de maíz de hidrate completamente.


Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite.
Con una cuchara sacamos una porción de masa, formamos una bola con las manos y aplanamos un poco, como 1 cm. de grosor.
Cocinamos en la sartén a la plancha hasta que esté dorada por las dos caras.

Ahora ya podemos tomarlas como si fuera nuestro pan, partirlas al medio y rellenarlas a nuestro gusto como si de un sandwich se tratara.

Las bolitas están fritas en abundante aceite caliente, con un par de minutos se cocinan perfectamente.
Sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, aunque ya aviso, que no se empapan de grasa.
Cuidado con estas que son tremendamente adictivas, sobre todo en caliente.



La receta elaborada debe ser BBSS (buena, barata, sana y sencilla).
Buena: Que la receta sea atractiva y apetezca prepararla.
Barata: La receta no incluirá entre sus ingredientes productos de precio elevado. Serán productos fáciles de adquirir en cualquier comercio.
SanaLa receta no podrá contener grasas saturadas, azúcares ni sal en exceso, alimentos con muchos conservantes o precocinados
SencillaEl proceso de elaboración no será complicado y la explicación será muy clara. Incluso, se pueden añadir trucos de preparación ya que en el blog tenemos un apartado de trucos.
- La receta sí incluirá, carne sin grasas, pescado, verduras, frutas, aceite de oliva, lácteos, arroz, pasta, legumbres, huevos, hierbas aromáticas, frutos secos, harina… y otros productos sanos.
No se puede hacer publicidad de ninguna marca comercial alimenticia, ni de menaje de cocina
- Es requisito imprescindible que la receta esté explicada según el modo tradicional, con independencia de que se pueda elaborar de otra forma y así se indique. De este modo, tendrán acceso más personas a su elaboración.