25 de noviembre de 2014

Puding Navideño al vapor


El día 18 de Noviembre, tuve el placer de participar en una sesión gastro-culinaría con LÉKUÉ.

Para los que nos gusta cocinar al vapor, de forma rápida y sencilla os diré que los ESTUCHES AL VAPOR de Lékué nos abren un sin fin de posibilidades en la cocina con microondas.

Para comidas saladas, se utiliza poco aceite, y en pocos minutos tenemos un plato lleno de vitaminas y nutrientes listo para consumir.

Para postres y dulces, solo hay que ver las fotos de mi Puding.

Todos los asistentes al evento tenemos una cita con Sarah -Community Manager de Lékué, el día 12 de Diciembre para publicar una receta, en la cual utilicemos alguno de los estuches con los que nos obsequiaron, fueron dos, uno de gran capacidad ( 1 kilo de carne, comprobado) y otro para 1-2 raciones.

Del día 18 de noviembre al día de hoy, ya he preparado varias recetas con los estuches y reconozco que no puedo esperar hasta la quedada masiva de publicaciones, para enseñaros una muestra de lo que se puede hacer en un tiempo mínimo, con un resultado espectacular.

Este Puding, me ha gustado tanto que quiero compartirlo con vosotros, cara a la próxima Navidad y para que os de tiempo a probarlo antes de las fechas señaladas.

El día 12 de Diciembre nueva receta y esta vez salada................... yo que tu no me la perdería.


INGREDIENTES
100 grs. de bizcocho o magdalenas ( Preferiblemente caseros)
100 cc. de nata 18 % materia grasa
100 cc. leche semidesnatada
70 gr. de azúcar
1 huevo ( L)
1 cucharada de pasas sin pepitas
40 gr. de chocolate sin azúcar ( VALOR )
1 pizca de mantequilla para pintar el estuche de Lékué

COBERTURA  (crema de turrón de Jijona)
40 gr. de turrón de Jijona
40 gr. de leche semidesnatada


PREPARACIÓN
Desmenuzamos el bizcocho o las magdalenas, reservamos las migas en un bol
En un bol batimos, el huevo, nata, leche y azúcar.
Añadimos las migas de bizcocho, mezclamos y dejamos reposar un rato, hasta que el bizcocho se empape bien del batido de huevo.
Troceamos a cuchillo las onzas de chocolate y las incorporamos a la masa del puding, añadimos también las uvas pasas.
Removemos con una cuchara, para repartir uniformemente las dos cosas por la masa.
Pintamos con mantequilla ligeramente el Estuche  de vapor  1-2 de Lékué.
Vertemos la masa de puging dentro del estuche de vapor. Aviso llega justo al borde, pero tranquilas que no se desborda.

Cocinamos en microondas 4 minutos exactos a máxima potencia, aviso que mi horno tiene 900 w de potencia máxima.

Sacamos del micro, abrimos con cuidado la tapa , pinchamos con un palillo, si sale limpio, dejamos reposar dentro del estuche.
Si por el contrario sale manchado el palillo, volvemos a cocinar en el micro en tandas de 30 segundos.

COBERTURA DE TURRÓN
En un bowl apto para microondas ponemos el turrón troceado y la leche. Programamos 1 minuto.

Sacamos del horno, batimos con unas varillas manuales, para conseguir una crema fina, pero manteniendo los trocitos de almendra.

Vertemos sobre el puding ( dentro del estuche), repartido por igual, cubriendo toda la superficie.
Secamos las gotas de agua que seguro hay en la tapa del estuche, cerramos de nuevo y dejamos enfriar el puding, hasta su presentación.

La parte superior la he adornado con virutas de chocolate,  justo en el mismo momento de sacarlo del estuche, para presentarlo en la mesa.
Nota
Las virutas de chocolate, se hacen rallando el borde de la tableta de chocolate con el pelador de patatas, eso si el chocolate debe estar a temperatura ambiente.





22 de noviembre de 2014

Canelón de Mango [ Tonic Water Qyuzu ]


Hace unos días y por sorpresa, llego un mensajero a mi casa con un paquete.

Con gran incertidumbre por mi parte, ya que no esperaba nada , acepte el paquete que el joven mensajero me entregó.

Ya os imaginaréis que lo abrí en el mismo momento que cerré la puerta de casa, eso si despedí al mensajero muy educadamente.

Sorpresa, una caja con dos latas de Tónica QYUZU, sospechaba quien había sido la responsable de que ese paquete llegara hasta mis manos, pero aún me quedaba por confirmar que había sido ella y es más,
 que debía hacer con las latas?.

Publicar un post con el debido reconocimiento de la firma, era evidente que eso era lo esperado, pero que receta hacer con tónica era la cuestión más peliaguda.

Lo fácil, un Gin tonic, pero los que me conocen, saben que algo tan manido y sencillo no entraba dentro de mis planes.

La casualidad o el destino, vete tu a saber; puso ante mi un programa de Canal Cocina ( El rey del pincho ).

En uno de sus capítulos, el gran Juan Mari Arzak, nos presento este pincho tan espectacular ( Mango, chorizo y tónica en lata ).

El post de Qyuzu, estaba servido, con una lígera adaptación de mi cosecha, os dejo mi

Canelón de Mango - Tonic Water Qyuzu

Espero que os guste y que si alguien se decide a prepararlo, me lo cuente y me haga saber su opinión.

Deciros que no os  tire para atrás la rara combinación de elementos del pincho, el resultado es espectacular, sabores en boca deliciosos, un buen maridaje de la tónica con el chorizo y el dulce mango, que regado con la sorprendente vinagreta, producen en la boca una explosión de sabores.
Sin duda alguna este será mi pincho estrella de estas navidades.

 Por descontado que viniendo de la mano de Juan Marí Arzak, el éxito del pincho estaba asegurado.

Presentación copiada de la de Juan Marí Arzak

INGREDIENTES
1 mango maduro
100 gr. de chorizo
2 cucharadas de pasas ( sin pepitas)
100 ml. de tónica Qyuzu

Vinagreta
50 ml. de AOVE
15 ml. de Tónica Qyuzu
sal , azúcar y pimienta ( un pizca de cada)

Hojas de canónigo para decorar y aportar un toque de frescura y color al pincho.



PREPARACIÓN
Pelamos el mango, retiramos el hueso.
Laminamos el mango en finas lonchas. Yo he usado un pelador de patatas y en cada pincho he enrollado dos láminas de mango en forma canelón, superponiendo una sobre la otra, en un extremo, para conseguir una tira más larga.
Para conseguir un cilindro firme y que no se desmorone, me he ayudado para formarlos con un tubo metálico de pastelería.
Vamos depositando los canelones de mango de píe, sobre un papel de hornear.

Preparamos la crema de chorizo.
Tan fácil como triturar todos los ingredientes , hasta conseguir una crema fina y sin tropezones.
Guardamos en una manga pastelera con boquilla estrellada.
Podemos guardar todo en el frigo hasta la hora de montar los pinchos.

Vinagreta.
Juntar todos los ingredientes en un tarro de cristal con tapa.
En el momento de servir, agitar enérgicamente para emulsionar.


Montaje del pincho
Depositamos los canelos de mango en el recipiente, en el que vayamos a servir el Canelón de Mango.
Con delicadeza, rellenamos con la crema de chorizo, regamos con la vinagreta emulsionada y decoramos con dos hojitas de canónigo.

He usado dos versiones de presentación.
La de la lata, es una copia en toda regla de la de Juan Marí Arzak, me encanta, es original y divertida.
Pero como evidentemente no tendremos tantas latas vacías para todos los pinchos que tenemos que hacer, una forma sencilla, cómoda y barata, es la de servirlos en cucharillas individuales desechables.

Mi recomendación es que si tenemos todo listo guardado en nevera para el montaje del pincho, tengamos la precaución de sacar todo a temperatura ambiente un rato antes de su montaje. Sabemos que el frío anula el verdadero sabor del producto y en este pincho es indispensable apreciar en toda su plenitud la mezcla de sabores que guarda en él.

QYUZU

De la Tónica Qyuzu, haceros saber que incluye en su composición extracto de Yuzu, un cítrico llegado de Oriente.

Desde Japón, con origen de 1200 años en China, trás 10.000 Km. de viaje, el Yuzu fue traído y plantado en las benévolas tierras Valencianas, que al abrigo del mar Mediterraneo, creció tímidamente el preciado tesoro,  un cítrico sin igual, el YUZU

19 de noviembre de 2014

Escudella de Bacalao #ProyectoRoca


Otro mes más poniendo imagen a las recetas del libro de Joan Roca, Las mejores recetas de mi madre.
Como es habitual en el #ProyectoRoca, esta vez le ha tocado el turno de elegir receta a Palmira, que desde Paris, nos propone cocinar una Escudella de Bacalao.

Según Wikipedia

La escudella es la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es la escudella barrejada (sopa mezclada), en la cual se añaden algunos ingredientes en pequeños trozos al caldo. En otra variante en vez de una pilota se hacen albóndigas diminutas, del tamaño de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes más humildes tenían solo una bola de manteca y como mucho algún hueso, mientras que las más ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace con galets (antiguamente con macarrones). En Cadaquès se añaden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados).

Hoy toca Escudella de bacalao, he seguido casi al pie de la letra la receta de Monserrat que nos refleja en el libro su hijo Joan Roca.



INGREDIENTES
80 gr. de fideos gordos
300 gr. de bacalao desalado
1 cebolla
2 tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
perejil
Caldo de pescado
Aceite de Oliva
sal


PREPARACIÓN
Primero y el día antes ponemos a desalar el bacalao.
Un una cacerola ponemos aceite de Oliva, a calentar.
Hacemos un buen sofrito con las cebolla picadas, cuando estén casi cocinadas, añadimos el ajo machacado, dejamos cocer a fuego suave.
Pasados unos unos minutos añadimos el tomate rallado y dejamos cocer lentamente.
Cuando el sofrito este bien pochado, añadimos el bacalao desmenuzado , mezclamos y añadimos el caldo de pescado.
Cuando levante el hervor añadimos los fideos, removemos, dejamos cocer 10 minutos.
Rectificamos el punto de sal, al momento de servir espolvoreamos con perejil fresco muy picado.


LAS RECETAS DE MIS AMIGOS