20 de abril de 2014

Plov Azerí con frutos secos


 Me he subido al carro de " COCINAS DEL MUNDO ", viajar me encanta y aunque solo cocinando y aprendiendo platos de otros países, me he subido al carro de unas amigas blogueras que cada mes se van de viaje virtual.
Este mes, que por cierto es el primero que hacemos las maletas, nos vamos rumbo a Azerbaiyán. Reconozco que tuve que buscar referencias de este país. En primer lugar su ubicación en el mapa, después información sobre su cultura y costumbres y por último........... RECETAS.
Este es un reto que no tiene bases obligatorias, si quieres viajar, te subes al carro, que un mes no te apetece o no puedes, pues no pasa nada el carro arranca sin ti.
Cada mes una de las participantes será la encargada de elegir el país de destino, siguiendo un orden alfabético. El primer país empieza por A, Arzerbaiyán y la encargada de mandarnos a la cocina de
estas tierras tan lejanas y desconocidas para nosotros, ha sido Marga con su blog " ACIBECHERIA ".
Las recetas se publicarán el tercer domingo de cada mes y se enlazaran todas al blog anfitrión, en esta ocasión al de Marga, que también ha sido la diseñadora del logo tan chulo que identifica el reto

" COCINAS DEL MUNDO "


 Azerbaiyán—Oficialmente República de Azerbaiyán (en azeríAzərbaycan Respublikası)
 Es el país soberano más grande en la región del Cáucaso, localizado entre Asia occidental y Europa oriental. Limita al este con el mar Caspio, al norte con Rusia, al noroeste con Georgia, al oeste con Armenia y al sur con Irán. El exclave de Najicheván limita con Armenia al norte y al este, con Irán al sur y al oeste y comparte una pequeña frontera con Turquía al noroeste.Wikipedia

Para no hacer la entradilla demasiado larga, os dejo el enlace para que vosotros mismos, si tenéis curiosidad os informéis.
De la receta que he elegido, poco hay que decir, es un arroz Pilaff, en versión Azerí.
Allí se prepara en una cacerola profunda de hierro forjado, llamado Kazan. Ellos usan GHEE, una mantequilla clarificada.
Normalmente es utilizado como una guarnición que acompaña a la carne de cordero principalmente.
La receta la he sacado de varios enlaces por medio de google. He cogido un poco de cada uno, por lo que veo innecesario poner todos los enlaces, sería una larga lista y la verdad no me acuerdo de todos, fui tomando apuntes en papel y este es el resultado de todos ellos.
Decir que en cuanto a los frutos secos que se usan en esta receta, cada cocinero tiene sus preferencias particulares o de la zona correspondiente. Se pueden usar desde pasas, hasta castañas, pistachos, almendra o nueces. 
Yo por mi parte he utilizado lo que tenía disponible en mi despensa y lo cierto es que ha resultado y un arroz que a mi particularmente me ha gustado mucho.

INGREDIENTES
150 gr. de arroz de grano largo
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de arándanos secos
6 albaricoques secos
45 gr. de nueces peladas
1 cucharada de miel
1 cucharada de mantequilla
500 ml de agua
pizca de sal
PREPARACIÓN
Poner a remojo en agua caliente, para que se hidraten los frutos secos, pasas, arándanos y albaricoques, con 1/2 hora es suficiente.
Escurrir y reservar. Trocear los albaricoques, que suelen venir enteros.
Poner al fuego una cacerola de fondo amplio.
Cuando esté caliente añadir la mantequilla, los frutos secos y  las nueces troceadas.
Rehogar todo junto durante 5 minutos a fuego suave.
Incorporar el arroz y la miel, mezclar bien con todo lo que tenemos en la cacerola.
Cubrir con 500 ml. de agua y la sal. Mezclar  y llevar a ebullición.
Hervir durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se seque el arroz.


16 de abril de 2014

Croquetas de patata y carne de asado #ProyectoRoca

#ProyectoRoca

Seguimos con nuestro empeño, poner foto a las recetas de un libro, escrito por Joan Roca.
Ya he explicado en cada entrada publicada de este #ProyectoRoca, cual es el cometido y el fin del proyecto.
El libro en cuestión no incluye foto de las recetas de Monserrat (madre de Joan), imaginamos que por reducción de coste en la publicación del libro, ya que los beneficios de su venta van destinados al Banco de alimentos.
En su día un periódico nacional y de gran tirada, ofreció con su dominical, la posibilidad de comprar el libro por un módico precio (9,90 €).
Unos cuantos blogueros nos hemos unido con el fin común de cocinar una de las recetas del libro y así poner foto a la receta elegida.
Este mes y por riguroso orden de incorporación al grupo, le ha tocado a Margarita, su blog  Acibecheria, marcarnos cual es la receta elegida por ella para el proyecto de Abril.
Margarita ha sido buena chica y seleccionado una receta facilona y resultona.
Croquetas de patata y carne de asado
Estas son las mías, espero que os gusten.

INGREDIENTES
2 contramuslos de pollo en salsa
4 patatas
sal y pimienta
harina
huevo
empanado { pan rallado fresco y tortitas de arroz trituradas}
aceite de oliva para freír

 PREPARACIÓN
Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal.
Una vez que las patatas estén tiernas, escurrir del agua y reservar.
Troceamos los contramuslos de pollo a cuchillo en trocitos pequeños y mezclamos con su salsa.
Hace puré las patatas cocidas, en mi caso con un aplastador de patata o con un tenedor.
Mezclar el puré de patata con el picado de pollo, integrar bien ambos ingredientes.
Reservar en un recipiente, tapado con film.
Yo particularmente no deje enfriar del todo la mezcla, Joan Roca indica en su receta que se deje enfriar.
Formar bolitas con la masa, dándoles forma de croqueta.
Pasar por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva caliente.
Sacar sobre papel absorvente.
Una croquetas, ricas, diferentes y económicas.

NOTAS AL MARGEN
Voy a indicaros los cambios y diferencias de las indicaciones de la receta de Joan Roca y de la mía.

JOAN ROCA                                                             ROSALÍA
1.Cocer las patatas enteras y con piel 1.Cocer las patatas peladas y troceadas
2.Triturar el asado con batidora
3.Hacer sofrito para mezclar con el asado
2.Trocear el asado a cuchillo
3.Utilizar la propia salsa del pollo
4.Empanado solo con pan

5.Dejar enfriar la masa de croquetas
4.Empanado- mezcla de pan rallado y tortitas de arroz trituradas
5.Yo no creo que sea imprescindible


11 de abril de 2014

Torrijas coulan #DIADELATORRIJA

torrijas coulan

 Hace nueve días Conxy de GASTROANDALUSI, como quien no quiere la cosa, así por las buenas, lanzo una publicación en facebook "
Y digo yo, y no es por liarla parda...que sí... pero tendríamos que ir pensando en elaborar el Torrijonus para la semana santa.... ¿que tal #diadel torrijunus? jjajajajaj espero sus respuestas 

El tema tiene una historia (que yo no viví, pero me la han contado).
*TORRIJONUS , dícese de la torrija que solo permite comerse el centro, dado que la dureza del contorno hace imposible su ingesta.
De aquí nació el #diadelatorrija
Todos o casi todos los que tenemos blog, hemos publicado una receta de nuestras mejores torrijas.
Las mías, que son dos, unas las tradicionales y que repito año tras año " AQUÍ " y otras un poco tuneadas " AQUÍ ".
Para este día tan especial y dedicado en exclusiva a la torrija, os traigo unas más especiales si cabe con corazón de chocolate y en formato coulan.
Espero que os gusten, es una forma diferente de hacer torrijas, pero con el sabor y los ingredientes propios de un dulce tan Español y tan tradicional en nuestra Semana Santa, con un añadido extra de chocolate.
 INGREDIENTES
pan de día anterior
leche
azúcar
canela en rama
cascara de limón
huevo batido
canela en polvo y azúcar para rebozar.
onzas de chocolate troceadas para el interior
Aceite de oliva para freír

 PREPARACIÓN PREVIA
Poner en un cazo al fuego la leche, azúcar, canela en rama y la cascara de limón.
Llevamos a punto de ebullición, apagamos el fuego y dejamos infusionar mientras se templa un poco.
Mientras troceamos la barra de pan en tacos de 3 a 4 cm de grosor.
Vaciamos el interior (sacamos la miga), pero sin llegan al fondo, dejaremos un poco en la base del taco de pan. Reservamos la miga que hemos sacado.
Preparamos un bol con el huevo batido.
En un plato llano, mezclamos azúcar y canela en polvo.
Ponemos aceite abundante en un cazo, para freír las torrijas.
 PREPARACIÓN DE LAS TORRIJAS
Una vez que tenemos la leche templada. Sumergimos los tacos de pan en ella. Dejando que se empapen bien de leche.
La miga que teniamos reservada, la mojamos en un recipiente a parte con la misma infusión de leche.
Con mucho cuidado para que no se rompan, sacamos los tacos de pan de la leche, ponemos unos trocitos de chocolate dentro del agujero y rellenamos con la miga que teníamos mojada en leche., habrá que escurrirla un poco.
Envolvemos cada torrija en film transparente y dejamos en el frigo ( 1 hora aprox.) para que adqueiran cierta consistencia y no se nos rompan al pasar por el huevo y freír.
Ya tenemos nuestras torrijas bien frías.
Retiramos el papel film, empapamos bien el huevo batido y freímos en aceite caliente.
Una vez fritas y doraditas, las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.
Listas unas torrijas coulan, novedosas y diferentes, pero seguro que no os dejaran indeferentes.
Una forma elegante de servir torrijas en esta Semana Santa.

NOTAS
No he puesto cantidades, porque depende mucho de la cantidad que hagamos y del tipo de pan que usemos.
Mi intención era que el chocolate se fundiera totalmente, creo que si hubiera usado chocolate con leche, en lugar de cobertura, el resultado habría sido diferente.