30 de octubre de 2014

Mousse de alubia y remolacha



Todos conocéis a los chic@s de RECETARIO MAÑOSO, como también sabéis, soy asidua participante en su reto mensual, incluso fui anfitriona un mes con la presentación de la Pasta y de la mano de Sefa.

Este mes Pilar ( COCINICA DE BENAS), ha elegido para ser conductor del Mañoso a Agustí que a su vez gestiona un blog con un nombre curioso CANGREJO GRANDE, blog que no conocía hasta ahora,  gracias a este reto, tengo el gusto de conocer y a la vez de presentarme yo.

Agustí y los mañosos nos invitan a utilizar ALUBIAS, como ingrediente principal de la receta.

Estoy segura que todos los participantes nos enseñan recetas geniales y super originales, yo no he querido ser menos y me he sacado de la manga una mousse de alubias, emulando al hummus que se hace con garbanzos .
Con libre interpretación de la receta del Hummus de Remolacha del Chef Gonzalo Dambrosio, he querido dar otro punto de vista, cambiando los garbanzos por alubias.

De textura un poco diferente, más suave que el hummus original, pero con un sabor espectacular, muy suave y sedoso en boca, he optado por cambiar el nombre y llamarlo Mousse, más que nada por la textura , que es más parecida a una mousse que al contundente y espeso hummus .


INGREDIENTES
300 gr. de alubias blancas (envasadas)
1 remolacha pequeña cocida
chorrito de zumo de limón
3 cucharadas de nata
2 cucharaditas de miel suave
6 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta al gusto

Presentación
Tortillas mejicanas ( partidas en octavos)
sésamo tostado
piñones


 PREPARACIÓN
Sacamos las alubias del tarro sobre un colador, pasamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir.
Ponemos todos los ingredientes en un vaso alto para poder batir con comodidad.
Batimos todo junto hasta conseguir un crema fina, suave y lisa.


PRESENTACIÓN
Cortamos las tortillas mejicanas en octavos. Las mías son pequeñas y de trigo.
Manchamos con un poco de AOVE una sartén y tostamos por ambas caras los octavos de tortilla.
Tendremos preparado un rodillo de pastelería, forrado con papel de cocina.
En caliente colocamos los triángulos de tortilla sobre el papel y presionamos ligeramente para que adquieran la forma redondeada del rodillo.
Ponemos una porción de mousse de alubias y remolacha sobre cada triángulo, decoramos con sésamo y un par de piñones.


Os aseguro que si ponéis en la mesa este aperitivo, tan económico y divertido, vuestros comensales os sacan por la puerta grande.

Es deliciosamente adictivo, a mi me ha encantado. Una forma diferente y colorida de comer legumbre.

28 de octubre de 2014

Copa de Cookies, Chocolate, Mousse de Yogur



Quien no se ha visto en el caso de tener que preparar un postre deprisa y corriendo, porque te llegan invitados inesperados, estas muy liada preparando una comida laboriosa y para el postre no te resta tiempo.

Esta copa lleva todos los ingredientes, para tu postre sea un éxito, es dulce, chocolatosa y cremosa con la mousse de yogur. Pero lo más importante que se prepara en un momento y esta deliciosa, creo que debería haberla llamado, la copa de los OSA. Pero la Seo en la red, creo que la pasaría por alto.

El postre está elaborado con dos productos que nos regalaron en Gastro MAD2014, gentileza de


INGREDIENTES ( Por copa)
1 galleta cookie ( caja Degustabox)
2 onzas de chocolate Puro Postres (Valor)
1 nuez de mantequilla
1 yogur griego azucarado
1 hoja de gelatina neutra ( de las pequeñas, 1,65 gr.)


PREPARACIÓN
Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un poco de agua fría.
Cuando este blanda e hidratada, escurrimos bien, depositamos en un recipiente pequeño y le damos un golpe en el micro de 15 segundos.

Batimos con unas varillas el yogur y mezclamos con la gelatina fundida, reservamos en el frigo hasta la hora de montar la copa. Yo lo guarde dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella.

Fundimos las onzas de chocolate, en el micro. Con 20 segundos será suficiente, siempre que el chocolate lo tengamos a temperatura ambiente.
Añadimos la nuez de mantequilla, mezclamos, hasta disolver la mantequilla.

Ponemos la ganache de chocolate en el fondo de la copa, en caliente.

Sobre ella depositamos la galleta cookie.

Coronamos la copa con la mousse de yogur, que ya estará fría y cuajada y decoramos con perlas de azúcar.

La gracia del postre es que al estar la ganache de chocolate caliente, la galleta se ablanda un poco y el contraste con la mousse de yogur fría, es una delicia para el paladar.





26 de octubre de 2014

Sopa Juliana #ElAsaltaBlogs



El tiempo pasa volando y llegamos ya al último Domingo de mes y como siempre toca publicar la receta para el reto que Conxy de GASTROANDALUSI  tubo el antojo de llamar #ElAsaltaBlogs. En donde cada mes asaltamos un blog amigo, entramos en su recetario y cada uno de los asaltantes, nos llevamos una receta bajo el brazo.
Receta que ponemos en práctica en nuestras propias cocinas.

En esta ocasión el azar dio como seleccionado para ser robado a un blog, que esta gestionado por más de una cocinera, os podéis imaginar la cantidad de recetas que guarda en su índice, cocinando a 8 manos, las recetas son muchas y variadas.

Entré en la cocina de EL MITO DEL SOFRITO, Lourdes, Maria, Marisa y Elena, cuatro amigas que comparten en un blog, su saber y buen hacer en los fogones.

De todas las recetas que  nutren su recetario, elegí una que yo esperaba que estuviera en consonancia con la época del año en la que nos encontramos, pero la naturaleza no quiere que el calor nos abandone, pero como imagino que el frío llegará tarde o temprano, os dejo esta SOPA JULIANA A TODA VELOCIDAD
que a mi particularmente me ha encantado. Seguro que la pongo en práctica en más de una ocasión durante todo el largo invierno que esta por llegar.


INGREDIENTES

1 bolsa de verduras preparadas y cortadas en juliana (verdura fresca)
1 litro de caldo
1 cucharada de pimentón de la Vera
2 cucharadas de concentrado de tomate
AOVE
1 huevo a temperatura ambiente
Sal

PREPARACIÓN

En una cacerola, ponemos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, cuando este caliente añadimos la bolsa entera de verduras cortadas en juliana. rehogamos unos minutos.

Separamos las verduras hacia los bordes de la cacerola, dejando un hueco en el centro. En este espacio incorporamos el Pimentón, rehogamos, hasta que el pimentón se disuelva en el aceite, añadiendo en este momento el concentrado de tomate. Mezclamos bien con las verduras.

Cubrimos con caldo, el mio es preparado , pero si tenéis caldo casero mucho mejor.
Dejamos cocer a fuego suave.

Un par de minutos antes de terminar la cocción de las verduras.

Sacamos un par de cazos de caldo.

En un bol batimos una yema de huevo y en forma de hilo, mezclamos con el caldo.
Incorporamos el batido a la cacerola de la sopa, mezclamos y dejamos cocer un par de minutos.

En el último minuto, echamos en forma de hilo la clara de huevo sin batir, removiendo con un tenedor justo en el punto donde se mezcla con la sopa, para se cuaje formado hilos finos.

Lista un rica, saludable y reconfortante Sopa de Verdura Exprés.