26 de abril de 2015

Bolitas de Berenjena


Asaltar a un blog como  Con un par de guindillas, ciertamente esto un lujo, pero a la vez un robo muy complicado. Me ha costado mucho decidir que receta le robaba a Cesar, más conocido en la red como Capitan Rábano.

Después de tener varias recetas guardadas en favoritos, cosa que llevo haciendo desde hace tiempo, no es de ahora que siga a Con un par de Guindillas, pero deseando estábamos todos los ladrones de #ElAsaltaBlogs, que le tocara en suerte a él, al único Capitan Rábano, ser asaltado.

Seguro que esta vez hay muchas versiones de su famosa "Croquetización", que ya esta instalada en este reto que Conxy, creó hace tiempo y en el que llevo participando casi desde sus comienzos.

Mi decisión final fue esta receta de Bolitas ( Albóndigas) de Berenjena, tenía todo lo necesario para hacer la receta, unas berenjenas ya asadas que tenían otro fin, pero sin tiempo para poder hacer el plato, estaban pidiendo a gritos que las utilizara y el resto de ingredientes casi todos son habituales en mi despensa.

Capi, esta es mi versión de tus "Bolitas de Berenjena", he seguido la receta al pie de la letra, con tan solo una innovación. He rebozado las bolitas en pan rallado fresco con sésamo, el resultado, una capa crujiente por el exterior y jugosas por el interior, en casa nos han encantado.

Un aperitivo que bien puede ser un segundo plato, acompañado de una ensalada.



INGREDIENTES
1 Berenjena
20 aceitunas sin hueso ( las mías rellenas de anchoa)
50 gr. de piñones
1 rebanada de pan de molde mojado en leche
1 huevo
1 diente de ajo machacado
50 gr. de queso parmesano ( el mío Manchego curado)
1 cucharadita de comino en polvo
sal y pimienta al gusto
Pan fresco rallado con sésamo tostado ( casero)
Aceite de Oliva para pulverizar


PREPARACIÓN
Primeramente asamos la berenjena.
Partimos la berenjena a la mitad, hacemos unos cortes en la carne, regamos con un poco de aceite y asamos en el micro, tapada con film, 15 ó 20 minutos. Como cada horno se comporta de manera diferente, habrá que comprobar a media cocción el punto de asado de las berenjenas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara sacamos la carne de la berenjena.
Troceamos a cuchillo y reservamos.
En un bol, mezclamos, el pan de molde, el huevo batido, las aceitunas picadas, el diente de ajo,el queso rallado, comino, sal y pimienta.
Mezclamos bien, aplastando la mezcla con un tenedor y amasando si es necesario con la mano.
Incorporamos la berenjena troceada, integramos perfectamente todos los ingredientes.
Cubrimos con film y dejamos reposar en el frigo una media hora.

En una picadora de las de toda la vida ( 1,2,3, picadora Mu..) ponemos pan fresco del día y una cucharada de sésamo tostado.
Rallamos el pan con el sésamo, yo lo dejo más bien gordito, no dejo que llegue a ser como harina.

Disponemos una bandeja de horno, con papel de hornear.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Formamos bolitas tamaño pelota de pin-pong, rebozamos en el pan rallado y las vamos colocando en la bandeja de horno,.
Con un espray o con una brocha, mojamos levemente la parte de arriba de las bolitas con aceite de oliva, esto ayuda a que el pan quede crujiente.

Horneamos en la parte media del horno, hasta que estén doradas, sin que lleguen a tostarse en exceso.


Quien será el próximo asaltado?
El último Domingo del mes de Mayo (día 31), no os perdáis el siguiente de capítulo de #ElAsaltablogs
Próximamente en vuestras pantallas.


21 de abril de 2015

Bombón de morcilla


Durante todo el año todos tenemos fiestas y eventos familiares y con amigos, en los que el aperitivo prima en cualquier reunión, España es el reino de la tapa.

En el mercado hay productos estupendos que nos pueden facilitar la vida y sobre todo, el ahorro de tiempo a la hora de preparar nuestros menús.
Para hacer este aperitivo he recurrido a una mermelada comercial.

Hero me regaló el kit completo de su nueva gama de mermeladas " MARIDAJE DEL CHEF ", han lanzado al mercado cuatro nuevas mermeladas para su uso en platos salados o dulces.

Mermelada de Pimiento asado
Mermelada de Cebolla
Mermelada de Tomate y Albahaca
Mermelada de Manzana y Romero

En este aperitivo o tapa, he utiñizadola Mermelada de Manzana y Romero, creo que marida genial con la morcilla, aportando un contraste de sabores espectacular.



INGREDIENTES
Morcilla de arroz ( de Burgos )
Galletitas saladas
Pan
Mermelada de Manzana y Romero de HERO
Piñones
Aceite para freír

PREPARACIÓN
Retiramos la piel a la morcilla, la ponemos en un recipiente y aplastamos con un tenedor, añadimos dos cucharadas de Mermelada de Manzana y romero, mezclamos bien a la vez que seguimos aplastando la crema de morcilla.
Rompemos las galletas saladas en trocitos pequeños y las mezclamos con la morcilla.
Formamos bolitas tamaño bocado, las vamos depositando en un plato y guardamos en el frigo.
Para hacer las barquitas de pan crujiente dulce.
Cortamos rebanadas de pan de barra finas, para poder darles forma.
En un bowl ponemos 2 cucharadas de Mermelada de Manzana y Romero rebajada con 2 cucharadas de agua.
Pincelamos con la mezcla de mermelada las rebanadas de pan por las dos caras y las tostamos ligeramente.
Cubrimos la bandeja de cristal del microondas con papel de horno, colocamos sobre él las rebanadas de pan separadas entre si, tapamos con más papel de hornear. Ponemos encima un plato, para hacer presión y programamos y minuto a máxima potencia.
Salen blanditas del micro, a medida que enfrían es cuando endurecen.

Para conseguir la forma de barca en las tostadas, según las vamos sacando del micro y antes de que se enfríen las colocamos sobre un rodillo de cocina, una botella, etc..., presionamos un poco para que tome la forma de arco. Se enfrían muy rápido por lo que este paso hay que hacerlo con agilidad.

Sacamos las bolitas de morcilla del frigo. Ponemos aceite en un cazo, pasamos las bolitas ligeramente por harina y freímos un par de minutos.
Colocamos cada bolita sobre una tostada, decoramos con un par de piñones.

Un aperitivo, fácil, rico y barato.

18 de abril de 2015

Arroz Negro Éxpres


Mandas una receta a un concurso organizado por Canal Cocina, tu receta no se encuentra entre las ganadoras, pero un día te llevas la sorpresa de que por ser de las 50 primeras en mandar la receta para el concurso, CALDOS ANETO, tiene el detalle de regalarte una selección de sus Caldos Naturales con Sofrito.

Entre ellos se encontraba este que he utilizado en la receta de hoy, Caldo con sofrito, para Arroz Negro. Como en casa este plato solo nos gusta a mi hija y a mi, el día que me llamo y me dijo
 - Mamá bajo a comer-, lo tuve claro, la ocasión perfecta para probar el Caldo para Arroz negro.

Cierto que era un poco escéptica en cuanto al sabor que le iba a quedar al arroz, pero he decir que me sorprendió gratamente, es fantástico, un sabor muy natural y potente, con pocos ingredientes y si me apuras utilizando únicamente arroz y el Caldo con sofrito, habría salido un Arroz Negro estupendo.

Ya sabéis que si no tenéis la suerte de que os regalen una selección de estos caldos, en cuanto lo veáis en el super añadirlos a la cesta de la compra, nos pueden sacar de un apuro en cualquier momento.


INGREDIENTES
300 gr. de arroz de grano redondo
250 gr. de langostinos crudos
250 gr. de anillas de calamar
12 almejas
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra )
1 brik  ( 1 litro) de Caldo con sofrito (Arroz negro, Aneto 100% Natural)

Mayonesa Ali- oli *
1 huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo
Aceite de girasol
Aceite de Oliva
sal
perejil

*Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que emulsione.


PREPARACIÓN
Tendremos todos los ingredientes preparados y listos para utilizar, este arroz negro se cocina rápido.

Limpiamos los langostinos de cabezas y carcasas, reservamos los cuerpos. con las cascaras haremos un fumet , que congelamos para otra ocasión.
Guardamos un langostino entero por comensal.
Limpiamos las almejas en agua fría con sal, reservamos.
Limpiamos el calamar y troceamos en trozos medianos.

Preparamos un recipiente adecuado para cocinar arroz, yo utilizo una cacerola grande pero baja.

Ponemos el Caldo con sofrito Aneto a calentar en otra cacerola.

En la cacerola grande ponemos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra, cuando este caliente , marcamos los langostinos enteros y reservamos. Nos servirán de decoración a la hora de emplatar.

En el mismo aceite, salteamos los calamares troceados, hasta que estén dorados.

Seguidamente añadimos el arroz, rehogamos hasta que cambie de color y lo tengamos transparente y de tono nacarado.

Incorporamos el caldo negro que debe estar caliente, poco a poco para no quemarnos.

Mezclamos bien, ya no volveremos a tocar ni a remover el arroz.

Dejamos hervir a fuego fuerte 10 minutos y a fuego suave otros 7.

Cuando bajemos el fuego colocamos por encima los cuerpos de los langostinos y las almejas.

Pasado el tiempo de cocción, ponemos sobre el arroz los langostinos que habíamos marcado, dejamos  todo en reposo 5 minutos

Servimos con la mayonesa de Ali- oli