Chutney de berenjena y calabacin

Un  nuevo reto, la rutina del mundo blogguero, vuelve a la normalidad.

Fiel a mi cita con los chicos del" RECETARIO MAÑOSO", esta vez de la mano de Juan Hernández, autor del blog "COCINA POR AFICIÓN". 

El protocolo del reto maño, exige al anfitrión proponer un producto, el cual todos los participantes tenemos que utilizar como base de nuestra receta.

Pilar Gil, una parte importante del blog Aragonés, pero que a su vez conduce su propio blog, "Y LA LUNA SE LE VE EL OMBLIGO", tiene invitado a Juan para ser el anfitrión de Marzo.

Juan y Pilar nos invitar a cocinar BERENJENA. Una Fruta-Hortaliza, que a mi particularmente me encanta.

Quizá una receta ancestral, en la que la berenjena es parte importante del plato, sea La Alboronia.

Tomando como referencia esta receta de nuestro recetario, Tipical Spanis  pero heredado de nuestros vecinos los árabes y dando un giro hacia tierras Británicas (también heredado de India), he preparado un Chutney de Berenjena.

Además, he incluido y no al azar un ingrediente extra, LA NUEZ.

En el mes de diciembre el reto del Mañoso fue cocinar con codornices. Este mes además nos tenían preparada una sorpresa, que consistía en el sorteo de un lote de productos donados por la casa VALONGA, compuesto por :

2 kilos de nueces peladas

1 botella de vino tinto

3 botellines de cerveza artesanal

Este estupendo lote, por sorteo le toco a una servidora. Como de desagradecidos esta el mundo lleno y yo no quiero pertenecer a este grupo. Un poco fuera de fechas, pero  creo que esta, es una muy buena ocasión para agradecer a Recetario Mañoso y por supuesto a Valonga, el haber podido utilizar sus magnificas nueces (peladas) para elaborar esta receta.

INGREDIENTES
200 gr. de berenjena (sin pelar)
200 gr. de calabacin (sin pelar)
200 gr. de cebolla
200 gr. de manzana (sin pelar y descorazonada)
1 cucharada de concentrado de tomate
110 gr. de azúcar moreno
90 gr. de azúcar blanco
1 vaso de agua
250 ml. de vinagre de vino blanco
sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
*MEZCLA DE ESPECIAS
5 nueces
40 gr. de jengibre fresco
1 cayena
3 clavos de olor
pizca de canela en polvo
pizca de nuez moscada
* En una picadora triturar todas especias juntas, incluidas las nueces. Yo utilizo un viejo molinillo de café, que es muy adecuado para triturar o picar pequeñas cantidades.

PREPARACIÓN
Vamos a tener todo preparado y listo para comenzar a cocinar el Chutney de berenjena
Preparamos la mezcla de especias. Reservamos.
Troceamos las verduras, la cebolla y la manzana en daditos pequeños, procurando que sean todos los dados del mismo tamaño. Reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego con el aceite. en primer lugar pochamos la cebolla, unos 5 minutos.
Incorporamos la berenjena, el calabacín y la manzana. Mantenemos al fuego, sin dejar de remover, de 10 a 15 minutos. Sal pimentamos y añadimos el concentrado de tomate, mezclando bien todo.
Añadimos la mezcla de especias a la cazuela, volvemos a mezclar bien, para que las especias se repartan por toda la verdura.
Ahora es el momento de añadir los dos tipos de azúcar, siempre mezclando bien cada ingrediente nuevo que añadimos.
Incorporamos los líquidos, vinagre y agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento 50 minutos. Vigilando siempre el chutney y removiendo cuidadosamente de vez en cuando.
En este paso hay que tener especial cuidado, los líquido se van evaporando y el azúcar comienza la caramelización, por lo que es muy fácil, que la menor descuido se nos pegue al fondo de la cacerola y termine quemandose.
el chutney, nos sirve para tomar con un rico queso, acompañando una carne o como complemento en sandwiches y bocadillos.
 Un sandwich con fiambre de pavo, lechuga, queso fundido y coronado con este chutney de berenjena, es una delicias culinarias que acabo de descubrir, os invito a probarlo, seguro que os encanta tanto como a mi.
La cantidad de Chutney que sale con la receta y cantidades que os indico es de 1 Kg.
Yo he envasado todo al vacío, en botes de cristal esterilizados, voy a tener chutney para una larga temporada.