Borraja esparragada con virutas de jamón

Esta temporada el RECETARIO MAÑOSO, llega cargadito de novedades.

La primera y más significativa, es que pasa de ser un reto de publicación mensual,  a un proyecto a más largo plazo.
Tres meses tenemos para presentar nuestras recetas, ya no hay excusa , nos da tiempo más que de sobra para pensar, preparar y editar las recetas con la que participaremos.

Esta primera edición del año, nos ocupará de Enero a Marzo, tres meses para cocinar con cada uno de los alimentos elegidos, Borraja, Conejo y Arroz.

Sefa desde EL BUEN YANTAR DE SEFA, invita al blog ¿QUE SE CUECE EN MI COCINA?, que conduce Toñi Sempere, a ser la anfitriona de esta larga temporada del Reto Mañoso.

Como primera receta he elegido la borraja, en Madrid o al menos en mi zona , es bastante complicado por no decir imposible encontrar borraja fresca, pero como en el mercado hay estupendas conservas de verduras, llegue, compre y cocine.

Por lo poco que he encontrado sobre esta manera de cocinar verdura, el esparragado es una forma de cocinar, las verduras o hierbas que crecen de forma silvestre en los campos de todo el país, los espárragos trigueros salvajes, cardillos, collejas, etc...

Una cocina sencilla, popular y económica de cocinar productos, que los que somos de ciudad, pocas veces hemos tenido el placer de recoger y mucho menos poder cocinar y comer.

Imagino que la sabiduría popular de las gentes del campo, la necesidad y los tiempos, obligaban a sacar el máximo provecho de lo que da la tierra y esta disponible para todo el pasa y lo recoge, ya que se encuantra en estado salvaje, en las riveras de los caminos y en los montes.

Lo que si puedo asegurar, es que se trata de una manera de cocinar la verdura, exquisita, con un delicado sabor al vinagre que lleva en su preparación, junto al pimentón y los ajos, hacen una salsa que aporta a la verdura un sabor único.

INGREDIENTES
1 Tarro de borraja cocida al natural
jamón serrano

ESPARRAGADO
1 rebanada de pan
1 cucharada de almendra laminada ( opcional)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de vinagre blanco
Aceite de oliva
Líquido del tarro de la borraja

PREPARACIÓN
Sacamos la borraja del tarro, escurrimos, pero sin desechar el líquido, reservamos ambos ingredientes por separado.

Preparamos el esparragado

Ponemos aceite en una sartén, freímos la rebanada de pan, reservamos.
En el mismo aceite tostamos las laminas de almendra, reservamos junto al pan.
Sin retirar la sartén del fuego doramos los ajos laminados, sin que lleguen a quemarse, reservamos junto al pan y las almendras.

Retiramos la sartén de la fuente de calor.
Sacamos parte del aceite y añadimos la cucharadita de pimentón dulce, disolvemos bien, fuera del fuego.

Ponemos todos los ingredientes que tenemos reservados, ajos, pan y almendras en un mortero, añadimos el comino molido y hacemos un majado. Bien machacado, hasta formar una pasta.

Esta pasta en el mismo mortero la mezclamos con dos cucharadas de vinagre, que incorporaremos a la sartén con el pimentón, volvemos a colocar al fuego.

Lavamos el mortero con la mitad del líquido de la borraja, añadimos este caldo a la sartén.

Dejamos hervir la mezcla unos 5 minutos, incorporamos la borraja, que ya viene troceada en el tarro, Dejamos cocer otro par de minutos.
Probamos el punto de sal.

Servimos con unas finas lascas de jamón serrano.
NOTA
El esparragado no lleva almendra en el majado, eso es aportación mía, ya que la almendra y la borraja, hacen muy buen matrimonio.