Tomates rellenos de tartar de pepino

Dada la época del año en la que estamos y que me sigue apeteciendo comer ensaladas y cosas frescas, os traigo una receta que queda lejos de ser novedosa , pero que considero muy versátil y que admite las variaciones que nuestro gusto personal y nuestra imaginación nos permita.

Hace unos días viendo un programa de Canal Cocina dedicado a la Dieta Mediterranea, vi una receta que me gusto desde el primer momento, TOMATE VERDE CON OLIVADA DE ACEITUNA MANZANILLA.

El primer problema, fue encontrar en mi barrio tomate verde valenciano, pero en fin rebuscando por la nevera encontré ingredientes que bajo mi humilde opinión maridan bien para preparar mi versión particular de tomates rellenos, que además es una combinación de alimentos apta para mi dieta.

Os dejo mi receta y el enlace para  ver la de Ana Jimenez, receta que no descarto para hacerla tal cual, tiene una pinta estupenda. Esta Chef, tiene una Estrella Michelin, os recomiendo ver sus recetas que son espectaculares.

INGREDIENTES
4 Tomates
1/2 pepino
1 cebolleta roja
10 boquerones en vinagre
2 cucharadas de mayonesa
1 rebanada de pan del día anterior
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
sal
1 diente de ajo
pizca de pimentón dulce
Lechuga
Maíz

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates, podemos hacerlo con un pelador, con un cuchillo de sierra o bien escaldando los tomates en agua hirviendo. Yo veo más práctico retirar la piel con un pelador de tomates.

Una vez que tenemos los tomates pelados, retiramos la parte dura que va unida a la rama.
Vaciamos los tomates con ayuda de un cuchillo y un sacabolas. Pasamos la punta del cuchillo por el perímetro interior del tomate y después con un sacabolas nos resultará muy fácil retirar la pulpa del tomate que reservaremos en un recipiente.
Colocamos los tomates boca abajo sobre un papel absorbente y dejamos que escurran todo el de agua que le queda dentro.

Mientras, pelamos el pepino y troceamos en cachitos muy pequeños, como si fuera un tartar.
Preparamos del mismo modo la cebolleta y los boquerones en vinagre, aunque se pueden sustituir por atún en aceite escurrido, sardinas en aceite, caballa, anchoas, etc.....

Mezclamos todo en un recipiente y le ponemos 2 cucharadas de mayonesa.

Secamos un poco los tomates por dentro con papel de cocina y rellenamos con el tartar que tenemos reservado.

Con la pulpa del tomate, preparamos un salmorejo.
Trituramos la pulpa de los tomates, una rebanada de pan, el diente de ajo, sal al gusto, AOVE, vinagre de Jerez y  pimentón dulce.

Tamizamos y reservamos los tomates y el salmorejo en el frigo.

EMPLATADO

Ponemos en el plato como base, lechuga en juliana , sobre la lechuga colocamos el tomate con la abertura hacia abajo.

Vertemos sobre cada tomate un poco de salmorejo, adornamos con granos de maíz y decoramos con un boquerón en vinagre.

Aliñamos la lechuga, en el momento de servir con un poco de sal y un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.